(مقدمة)شهدت السنوات الأخيرة عودة قوية لموضة "الماسون جار" وتعليب الأطعمة في المنزل. بينما يعد هذا هواية مجزية وطريقة لتقليل الهدر، إلا أنه يحمل مخاطر إذا لم يتم بالطريقة الصحيحة، أبرزها التسمم ببكتيريا "الكلوستريديوم البوتولينوم" المميتة. اتبع هذا الدليل للاستمتاع بمخزونك المنزلي بأمان.
- الخطر الخفي: التسمم السجقي (Botulism)
- ما هو؟ تسمم خطير تسببه بكتيريا تنتج سماً عصبياً في بيئة منخفضة الأكسجين (مثل العلب المحكمة الإغلاق).
- كيف نتجنبه؟ الحرارة والحمض هما المفتاح.
- قواعد السلامة الذهبية في التعليب:
- اختر الطريقة الصحيحة: استخدم "تعليب التعقيم" (Pressure Canning) للحوم، الدواجن، الأسماك، ومعظم الخضروات. لا تكفي "تعليب الحمام المائي" (Water Bath Canning) لهذه المنتجات.
- النظافة هي الأساس: عقم البرطمانات والأغطية جيدًا. اغسل يديك والأسطح بالماء والصابون.
- اتبع الوصفات الموثوقة: لا تعدل على وصفات التعليب بإضافة أو تقليل المكونات (مثل الملح أو السكر أو الحمض). استخدم فقط الوصفات من مصادر موثوقة (مثل مراكز الأبحاث الزراعية).
- تفحص المنتج النهائي: قبل فتح أي برطمان، تأكد من أن الغطاء محكم الإغلاق ولا يصدر فقاعات. إذا كان الغطاء منتفخًا، أو كانت هناك رائحة كريهة، أو خروج رغوة عند الفتح، تخلص من المحتويات فورًا دون تذوقها.
- التخزين: خزن البرطمانات في مكان بارد، جاف، ومظلم. استخدم الأطعمة المعقمة خلال عام للحصول على أفضل جودة.
